什么是預制菜？

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，消費者購買后只需簡單加熱或烹飪即可食用。不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

預制菜可分為以下幾類

即食類預制菜

這類菜品是開封后可以直接食用的，如八寶粥、即食罐頭、即食鹵味等。不需要任何額外加工處理，非常適合快節奏的生活。

即熱類預制菜

這類菜品經過烹調處理已經是熟或半熟狀態，只需簡單復熱即可食用。如速凍水餃、自熱火鍋等方便速食，它們方便攜帶，且能在短時間內提供美味的餐食。

即烹類預制菜

這類菜品是已完成對主要原料的一定加工過程的半成品菜肴，如調理牛排、即烹小龍蝦等。它們需要入鍋加工，但加工過程相對簡單，烹調后即可食用。

預制菜的種類繁多，覆蓋了各種口味和烹飪方式，滿足了不同消費者的需求。但是消費者在食用預制菜時，需要注意其營養價值，保持健康的飲食習慣。

預制菜營養成分監測主要包括哪些項目

主要包括：防腐劑、亞硝酸鈉、重金屬、鄰苯二甲酸酯類塑化劑、生物胺、β-受體激動劑、抗生素、蛋白質、脂肪、氨基酸總量、微生物指標等。

預制菜營養成分監測的意義和作用

1. 保障食品安全的重要環節，確保預制菜的營養質量，為消費者提供準確的營養信息。

2. 有助于企業控制產品質量，改進生產工藝和配方，提高產品的營養價值和口感品質，提升產品競爭力。

3. 對消費者的健康飲食起到指導作用，消費者可以通過查看預制菜的營養成分表，了解產品的營養價值和營養成分構成，從而做出更明智的選擇。

（文章轉自食品伙伴網）