蘆筍蛋白質(zhì)的氨基酸組成不僅含量高而且比例適當。 

蛋白質(zhì)是人體每天必不可少的一種營養(yǎng)素，是生命之源，足量的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，是人類健康的基礎(chǔ)，可提高生命活力，增強人體免疫力。

蛋白質(zhì)有完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)之分，它是根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及所含氨基酸的種類、數(shù)量來劃分的。完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例適合人體的需要，如蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質(zhì)。膳食中含有這類蛋白質(zhì)，就能滿足機體生長發(fā)育的需要，維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數(shù)種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質(zhì)，人體就不能維持正常功能。這是兩者的主要區(qū)別。另外于兩者之間還有一種半完全蛋白質(zhì)，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質(zhì)，僅能維持生命，但不能促進生長。 

蛋白質(zhì)生理價值的高低，是看它們所含人體必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體需要的相近似。愈相近似的生理價值愈高，相差很遠的生理價值就很低。一般來說，動物蛋白質(zhì)所含的人體必需氨基酸從組成和比例方面都較合乎人體的需要，植物蛋白質(zhì)則差一些。所以，動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一般比植物蛋白質(zhì)為高。

不同食物來源的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值不同，取決于該蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值。當必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比值時，其利用率高，營養(yǎng)價值就大。但是有些蛋白質(zhì)，因一種或幾種必需氨基酸的含量過低或過高，比值與人體組織不接近，則利用率低，生物學價值低。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收，蛋白質(zhì)的消化率越高，營養(yǎng)價值越高。

蛋白質(zhì)被消化吸收后，在人體內(nèi)被利用的程度越高，營養(yǎng)價值就越高，即生物學價值越高。 

蘆筍中所含蛋白質(zhì)的生理價值極高，蘆筍蛋白質(zhì)中含有人體所必需的八種氨基酸，不僅數(shù)量多而且比值合理，且易于被人體消化、吸收，是少有的植物性高質(zhì)量完全蛋白質(zhì)。

綠蘆筍蛋白質(zhì)的氨基酸總量比其他90種蔬菜的平均值高27.1%。據(jù)北大生物系分析，人體所必需的八種氨基酸含量都非常高，比其他90種蔬菜平均值高34.2%，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養(yǎng)學家們認為二者比值接近于1的食物，對降低血脂有明顯作用。蘆筍蛋白質(zhì)氨基酸的最突出特點是所含氨基酸中，天門冬氨酸含量最高，達到1.826%，占氨基酸總量的13.23%，在蘆筍莖尖中的含量高達29.3μg/mg，在蘆筍汁中高達890μg/mg，在筍皮中仍含有20.04μg/mg，這在眾多的動、植物蛋白質(zhì)中是絕無僅有的。蘆筍蛋白質(zhì)氨基酸的這個特點，對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大好處。 

（摘自蘆筍大健康微信公眾號）