冷凍是一種很好的保持水果和蔬菜營養成分的方式，但是如果時間長了，冷凍產品的某些營養物也會開始分解，比如冷凍產品儲存超過一年時。  

    在燙漂過程中，部分營養物質也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘，這段時間雖然可以殺死有害細菌，但也會導致水溶性營養物質的流失，如B族維生素和維生素C。營養損失的程度不同，取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說，損失在10%到80%之間，平均值在50%左右。