在冷凍方面，國(guó)內(nèi)的技術(shù)越來(lái)越成熟，速凍蔬菜作為冷凍食品的一種，實(shí)現(xiàn)了蔬菜的多方面的發(fā)展，速凍蔬菜也成為當(dāng)下炙手可熱的產(chǎn)品。

所謂速凍蔬菜，就是將胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜、辣椒、西紅柿等多種新鮮蔬菜，經(jīng)過(guò)水洗、切片、殺菌、脫水、檢測(cè)、冷凍、包裝、冷藏等程序進(jìn)行加工，然后開(kāi)始流向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。冷凍蔬菜不僅沒(méi)有任何食物添加劑，而且保留的蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)食用方便、安全衛(wèi)生。最主要的是冷凍蔬菜不分季節(jié)，四季皆可供應(yīng)，受到了大批消費(fèi)者的青睞。速凍蔬菜由傳統(tǒng)的葉類，開(kāi)始向根莖類、茄果類、食用菌類等7大種類擴(kuò)張，豐富了當(dāng)下市場(chǎng)冷凍蔬菜的種類。

據(jù)中研普華研究咨詢報(bào)告《2022-2027年中國(guó)速凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

速凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢(shì)，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，因?yàn)樵谛迈r狀態(tài)下，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)與水分流失越多;冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工處理，可以極大的節(jié)約烹飪時(shí)間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族;冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

根據(jù)我國(guó)目前的速凍蔬菜技術(shù)，在加工過(guò)程中能夠通過(guò)控制冷凍速凍、時(shí)間以及溫度來(lái)最大限度維持蔬菜本身的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)。冷凍機(jī)以及冷鏈設(shè)備作為速凍蔬菜行業(yè)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是保障蔬菜冷凍品質(zhì)的關(guān)鍵。

目前速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額很小，主要是出口國(guó)外，原因是國(guó)外消費(fèi)者已經(jīng)接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤(rùn)也要比國(guó)內(nèi)高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)而且營(yíng)養(yǎng)不易流失，而冷庫(kù)存放的蔬菜就不同。

我國(guó)速凍蔬菜市場(chǎng)發(fā)展起步較晚，國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成，消費(fèi)者對(duì)冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國(guó)冷凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模較小。但是我國(guó)因具有資源優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產(chǎn)大國(guó)。2016-2019年，我國(guó)冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴(kuò)大。

面對(duì)市場(chǎng)需求的增大，我國(guó)還需要進(jìn)一步擴(kuò)大速凍蔬菜的生產(chǎn)線規(guī)模以及保鮮冷藏庫(kù)規(guī)模，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（文章為轉(zhuǎn)載，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）